Der Balsamico-Essig ist einer der Spitzenprodukte der gastronomischen Produktion der Emilia Romagna. Er wird ausschließlich in den Regionen Modena und Reggio Emilia hergestellt dank der Eigenschaften der Trauben und des Klimas dieser Gegend.
Es ist sehr wichtig, den „traditionellen“ Balsamico-Essig von den Balsamico-Essig zu unterscheiden.
Aceto balsamico “tradizionale” DOP- wird aus gekochtem Most hergestellt, fermentiert und in der Acetaie gereift, über Jahre und sogar Jahrzehnte von Fass zu Fass umgefüllt und dekantiert. Kann aus Modena oder Reggio Emilia stammen: Beide sind gU-Produkte (Geschützter Ursprungbezeichnung) und folgen Strenge Produktionsstandards des Balsamico-Essig-Konsortiums.